Xufatopía by Panach: del compromiso social con el Alzheimer a la alta cocina

La historia de la familia Panach se articula en torno a la tradición horchatera, un oficio al que se dedican con pasión desde hace medio siglo y tres generaciones. En estos años, no han dejado de crecer como empresa, siendo pioneros en I+D para el envasado de horchata fresca. No obstante, son plenamente conscientes de que uno de los grandes valores de la bebida es, precisamente, su poder para evocar los buenos recuerdos de la infancia. Por ello, su campaña de verano ha apelado a la nostalgia, pero también ha manifestado el compromiso social con unas personas que ya no disponen de la misma memoria: la Asociación de Familiares de Alzheimer de Valencia (AFAV). La última de estas acciones solidarias tendrá lugar el próximo viernes, 27 de septiembre, en el Palau de la Música, donde se ofrecerá un concierto benéfico a cargo del coro ‘Les veus de la memòria’. Se trata de la primera y única agrupación formada por enfermos de Alzheimer y otras demencias de España.

Aunque termina el verano, las acciones previstas por Xufatopía by Panach no concluyen, pues la horchata es una bebida apta para cualquier momento del año y presente en todos los estratos de la restauración, incluida la alta cocina. Desde este mes, Carito Lourenço se convierte en embajadora de la marca, para fomentar esa resignificación de la bebida en la cocina de alto nivel. Estamos ante una de las chefs más respetadas en Valencia, por cuanto su restaurante Fierro tiene una Estrella Michelin y un Sol Repsol. Así pues, su presencia ayudará en la divulgación de este alimento, con grandes propiedades, que además puede ser utilizado en todo tipo de recetas, ya sean profesionales o dentro del marco del hogar. La democratización y la valorización de la bebida se pueden dar a la vez, gracias a la apuesta de la familia Panach por seguir invirtiendo en el crecimiento. 

Concierto para poner en valor los recuerdos

Dicen que somos fragmentos de aquellas personas y experiencias que nos encontramos en el camino y nos marcan de por vida. Nuestra historia se construye por momentos, nuestros recuerdos nos definen para siempre. Perderlos constituye, en buena parte, una pérdida de identidad. Es por eso, que la labor que llevan a cabo diariamente desde la Asociación de Familiares de Alzheimer de Valencia, concienciando sobre la realidad de esta enfermedad y acompañando a los familiares y víctimas que la sufren, es de vital importancia. Xufatopía by Panach lleva poniéndola en valor durante todo el verano con diferentes acciones que concluirán en el mentado concierto del Palau de la Música, el 27 de septiembre, junto al coro ‘Les veus de la memòria’, compuesto por enfermos de Alzheimer y otras demencias de España. La formación actuará arropada por el Coro de la Escuela de Música Ntra. Sra. de Fátima, el Coro de Campanar y, por supuesto, Panach. 

Tanto es así que el propio José Ramón Panach, junto a sus hijos, será el encargado de entregar la donación 3.001 recuerdos = 3.001 euros, obtenida tras la recopilación de más de 3.000 recuerdos y momentos especiales en su página web solidaria www.elvalordelosrecuerdos.com .

El concierto se enmarca dentro de la campaña `Un Pósit por el Alzheimer´, el conjunto de iniciativas que la AFAV ha puesto en marcha en torno al 21 de septiembre, cuando se conmemora el Día Mundial del Alzheimer. Las acciones desarrolladas bajo el lema  ‘A de Alzhéimer. A de Acción´ han contado con el respaldo y el producto enviado por Xufatopía by Panach, incluyendo la exposición fotográfica solidaria en el Casino de Agricultura; la habitual mesa redonda informativa, en la Plaza del Ayuntamiento; o el acto de entrega del primer Certamen Literario de Microrrelatos ‘A de Alzheimer’. 

Todo esto se suma al experimento social que Xufatopía by Panach llevó a cabo a mediados de verano en su local de Alboraya, para poner en valor la importancia de la memoria en nuestro día a día. Durante esta acción, retaron a dos personas ajenas a la horchatería a tomar las comandas sin ayuda de papel, boli o móvil, acercándose por unos instantes a la realidad de aquellos que padecen Alzheimer o algún otro tipo de demencia relacionada con la memoria. A fin de cuentas, la horchata es una bebida que nos invita a recordar, a través de sus sabores, todas aquellas sensaciones que un día nos hicieron felices: los desayunos de verano en familia, las noches a la fresca tras un día de playa o los últimos baños en el mar antes de subir a merendar una horchata con fartons. 

Un salto a la alta cocina

Los fundadores de la Horchateria Panach en 1971 fueron los padres de José Ramón Panach, pero su legado perdura hasta hoy con Xufatopia by Panach, gracias a sus hijos y nietos, que han recogido el testigo de la empresa con orgullo y visión de futuro. La marca no ha dejado de crecer, en vertical y en horizontal, hasta el punto de que ahora quiere derribar otra frontera. ¿Quién dijo que la horchata no era una bebida noble, digna de la alta cocina? De hecho, protagoniza multitud de platos en restaurantes valencianos y nacionales de reconocido prestigio, y de esto viene a hablar la nueva embajadora de la firma. La chef Carito Lourenço, con una estrella Michelín y un Sol Repsol, cabeza y alma creativa de Fierro junto a Germán Carrizo, entre otros tantos proyectos de Valencia (la empresa Tándem Gastronómico, Doña Petrona, La Central de Postres, ahora Maipi…) será rostro de Xufatopía, con el objetivo de poner en valor y también de desestacionalizar la chufa, uno de los ingredientes más emblemáticos y reconocidos de la Comunitat.

Para ello, Carito desarrollará 12 recetas de alta cocina empleando Xufatopía by Panach, en un viaje gastronómico que concluirá dentro del formato libro. Está previsto que esta publicación vea la luz el próximo año, si bien iremos conociendo las creaciones de forma gradual. De hecho, Lourenço presentará una de estas recetas en primicia durante su ponencia en el décimo aniversario de Gastrónoma, uno de los acontecimientos gastronómicos más destacados del sector, que se celebrará en Valencia del 10 al 12 de noviembre. Porque resignificar la horchata y alcanzar nuevos territorios, como el de la alta gastronomía, está entre los principales objetivos de la nueva generación familiar. 

Si algo saben los Panach, es que la horchata es un alimento que merece reconocimiento. Desde luego, por su sabor, pero sobre todo, por todas las emociones que despierta. Estamos ante uno de esos placeres gastronómicos, presente en infinidad de momentos felices. Porque al final, los recuerdos que perduran son aquellos que compartimos junto a los seres queridos, especialmente, los que suceden alrededor de una mesa.